Inicialmente em seu painel administrativo, vá ao menu lateral e selecione a opção "Clientes"

Já no menu de "clientes" Escolha o cliente que deseja e clique para editar esse cliente

Apos abrir as edições do cliente, role ate encontrar a opção "Métodos de Pagamentos Bloqueados" e clique sobre o campo vago logo abaixo e escolha quais métodos de pagamento deseja bloquear para esse cliente

Apos escolher quais formas de pagamento deseja bloquear, role a pagina mais abaixo e clique em "Salvar"